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美食設計系列 › 日式和菓子基礎班
開課期別: 138-3期
開課狀況: 招生中
課程代號: 720038
開課日期: 2018/09/05至2018/10/31
課程時數: 32小時
開課星期/時段:
三 18:00 - 22:00
學費: $8,800
備註:
 
教學目標 

和菓子(日語:和菓子/わがしwagashi)就是日本式「果子」(糖果糕點和甜品冰品的總稱)。主要的原料包括糖、米、糯米、小麥粉等,並依照不同的口味添加不同的特殊食材。因為特別講究於手作能力,和菓子被稱為「日本飲食文化中的花」。

和菓子與中式或其他菓子最大的差別,就是它在製作過程中,都不加「油」。從健康養生的角度來說,如同日本料理比較清淡,和菓子少了「油」更多了幾分的健康。

和菓子使用的材料,多以天然食材為主,甚少使用香料,品嘗到的都是最自然的原味。因為沒有「油」,相對的和菓子給人的感覺是比較甜一點,除了與茶搭配,可解甜膩外;大福もち、球肥、水羊羹、黒糖饅頭…等,限當天食畢或必須冷藏的菓子,甜度都相對的降低許多。

學員可將完成的和菓子帶回與家人分享

 
班級/課程介紹 
單元一:和菓子分類說明及穀粉應用  基本紅豆沙【生沙-並餡-中割餡-上割餡】基本白豆沙【生沙-並餡-中割餡-上割餡】
單元二:生菓子:唐まんじゅう          【烤】苺大福(いちごだいふく)            【蒸】 泡雪羹(あわゆきあつもの)  【煮】
單元三:生菓子:栗まんじゅう          【烤】蕨餅(わらびもち)                     【蒸】 ヨーグルト羹                   【煮】
單元四:半生菓子:焼き芋(やきいも)  【烤】蒸し羊羮(ようかん)              【蒸】球肥(ぎゅうひ)               【蒸煉】
單元五:半生菓子:糖菓燒(カステラ)  【烤】黒糖饅頭(こくとうまんじゅう)  【蒸】東饅頭(ひがしまんじゅう)   【烤】
單元六:半生菓子:桃山(ももやま)     【烤】利休饅頭(りきゅうまんじゅう)  【蒸】越の雪(こし‐の‐ゆき)    【蒸】
單元七:干菓子:カステラ-饅頭         【烤】味噌饅頭(みそまんじゅう)        【蒸】落花生(らっかせいクッキ)   【烤】
單元八:干菓子:ホイル焼                【烤】南瓜饅頭(かぼちゃまんじゅう)  【蒸】乳菓燒(きじ-やき)              【烤】
 
師資介紹 
 
特聘前往日本和菓子學校研習多年專業教授特聘烘焙專業教師及各大飯店名廚現場講授。
報名資格 
年滿十八歲不限
 
適合對象 
相關行業及有興趣學習者
 
優惠辦法 
請參照本部網頁優惠辦法
 
 
歡迎加入本部line@eecusc 
 
 
補充說明 
1.網路報名學費定價6400元(另材料費2400元,恕不優惠)。
★一週前繳費享九折優惠後:學費+材料費=8160元
 
 
 
承辦人員 
張瑛玿 2538-1111 分機1563 (聯絡時段:)
代理人 
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