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美食設計系列 › 精品咖啡-手沖咖啡
開課期別: 137-3期
開課狀況: 請洽承辦人
課程代號: 720028
開課日期: 2018/06/12至2018/07/31
課程時數: 24小時
開課星期/時段:
二 18:40 - 21:30
學費: $6,800
備註:原5/22延至6/12
 
教學目標 
手沖咖啡在台灣慢慢流行起來。器具簡單、講究手感技巧的手沖咖啡儼然是一股返璞歸真的清流,從追求精緻文化的日本擴展出來,讓眾多咖啡行家和生活達人都為之著迷。手沖咖啡為什麼迷人?一杯好的手沖咖啡關鍵是什麼?以下我們將介紹手沖咖啡的完整知識,透過萃取原理及各式手沖技巧的引導,讓您在家也能輕鬆沖出一杯專業的精品咖啡。 
 
班級/課程介紹 
1手沖壺:市面上有各種大小、材質的手沖壺,可以依照需求挑選。比較會影響沖煮成果的是壺口大小,細口壺可以有效的控制水 柱大小與水柱的穩定(包含在水位下降時,水柱穩定情況是否持續良好)
2.濾   杯:濾杯的大小和材質也各有不同,主要分為扇形、錐形及波浪濾杯三種形狀。濾杯底部濾徑的大小會影響萃取出咖啡的流速,進而影響咖啡的風味。扇形濾杯濾徑小,流速慢,口感較醇厚;錐形濾杯濾徑大,流速快,口感較輕盈;波浪濾杯則有平整的底部,搭配特殊的波浪濾紙,濾出的咖啡口感最均勻。較特別的是金屬濾網濾杯,不需要搭配濾紙使用,能保留住更多的咖啡油脂,口感更濃,但有些較細的咖啡粉可能會過濾不掉;另外孔目與咖啡漏下的流速
3.濾  紙:不同濾杯有各自適合的濾紙。濾紙可以吸收咖啡的部分雜味和油脂,未經漂白處理的濾紙可能會有一些紙味。依濾杯大小 選購同大小的濾紙,濾紙的材質也會影響到流速。
 ◎溫度計:可以更精確知道溫度的變因。用法:測溫點在水中間,不可將溫度計直接接觸到底部。
 ◎磨豆機:咖啡豆一定是新鮮現磨最好,咖啡粉的顆粒大小和均勻度也是影響手沖咖啡風味的關鍵,適合手沖咖啡的粉末顆粒約如2號砂糖大小,顆粒越均勻,煮出的咖啡口感越好。
 
◎手沖咖啡的特點
A.萃取速度快、有效率:和其他沖煮法比起來,手沖咖啡在萃取咖啡的過程中持續都有新鮮的熱水經過咖啡粉,萃取速度較快,也能從咖啡表層萃取出較多物質。也因為速度快,控制不好的話可能會萃取過度。這道理跟在平底鍋上用大火煎魚一樣,魚的受熱面積大,但控制不好就可能會燒焦。
B.影響因素多:雖然只是短短幾分鐘的過程,但包括水的流速、水溫、咖啡粉顆粒、濾杯形狀等等都會影響咖啡最後的風味,沖煮前需要充分的研究和準備。
C.咖啡風味多元:不同條件下沖出來的咖啡風味都不一樣,不同種類的豆子適合的條件也不同。
4.咖啡基礎認識 1.什麼是咖啡?2.什麼是精品咖啡  SCAA:美國精品咖啡協會技術標準委員會CQI 於2004年4月發布評定標準:分別評定生豆等級,在經過杯測評分達一定分數才能稱得上精品咖啡。
5.咖啡豆的產區:以赤道為中心,南北23度27分的熱帶地區為主要生長地帶。此環狀地帶為最合栽種咖啡的區域,稱之為「Coffee Belt」或是「Coffee Zone」。
6.咖啡的品類 常見咖啡豆的分級1.顆粒大小2.種植海拔高度3.瑕疵豆比例.攪拌和注水高度
7.每一堂課程介紹咖啡莊園及咖啡烘焙並做手沖技巧的練習及品嚐
8.手做濃縮/掛耳咖啡
  
師資介紹 
陳同興 咖啡飲料調製專家
經歷:
快可立連鎖珍珠奶茶公司教學研發部經理    
超允原料食品公司業務部經理    
熊與杯子咖啡館經理    
楊海銓咖啡吧台育成中心講師
 
現任:
實踐大學推廣教育中心咖啡飲料經營班講師    
樹林市農會家政班吧台咖啡講師
 
獎座:
台北中華美食展標準調酒賽銀牌獎    
台北中華美食展標準創意調酒賽銅鼎獎
 
證照:
中華民國丙級調酒證照    
中華人民共和國高級調酒證書
 
著作:
奶茶怎麼煮最好喝    
50杯咖啡實現創業夢    
節慶的12杯浪漫花式茶飲
 
張惠婷 老師
經歷:
 
‧高職咖啡專業飲調教師 各式手沖咖啡製作
‧ SCAA烘豆 ROASTER LEVEL 1 1級
‧SCAA 金盃萃取 GLDEN CUP TECHNICIAN
‧中華人民共和國人力資源和社會保障部咖啡師〈中級〉培訓合格證書
.實踐大學推廣教育部複合式咖啡班及烘豆專業達人班助理老師
報名資格 
不限
 
 
適合對象 
相關行業及有興趣學習者
 
提供學員獲得最佳的學習效益。
 
為提升學習之品味素養,本課程實習所使用之咖啡生豆,皆為具代表性的優質產區之莊園豆或特定產區高等級咖啡豆,以培養學員 優質烘焙之能力。
 
本課程採學員實作為主,每堂課皆由學員親自進行手沖煮並分配予每位學員帶回以作為自我訓練之用。

 

 
 
優惠辦法 
請參照本部網頁優惠辦法
 
 
歡迎加入本部line@eecusc 
 
補充說明 
1.網路報名學費定價4,400元,9折折扣後3,960元(另材料費2,400元,恕不優惠)
★九折優惠後:學費+材料費=6,360元(材料費恕不優惠)
2.依本校規定,實習應著工作衣帽,由本校於當日代辦,或當日代辦咖啡專業圍裙600元。    
 
承辦人員 
張瑛玿 2538-1111 分機1563 (聯絡時段:)
代理人 
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