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食品技師證照 › 食品技師專業學分班-食物學原理(單修2學分)
開課期別: 136-2期
開課狀況: 招生中
課程代號: 791009
開課日期: 2018/02/24至2018/08/19
課程時數: 36小時
開課星期/時段:
日 13:30 - 17:30
學費: $6,000
備註:上課時段依公告課表為主
 
教學目標 
食品技師證照趨勢:
●依法令規定101年5月8日起HACCP應設立管制小組,成員至少1人應取得食品技師證照。
●配合102年政府考試新規定,7大領域8學科20學分,符合報考資格。
●國內食品技師人才缺乏,目前取得專業證書僅1,000人,市場需求量大。
 
 
班級/課程介紹 
*教學目標:
 (1) 認識六大類食物的結構成分與基礎營養
 (2) 學習各類食物的理化特性與烹調加工的變化
 (3) 了解各類食物的選擇原則與儲藏原理
 
*課程簡介:
食物學原理為架接食品領域與營養領域之間的重要基礎應用課程。本課程融合了營養學、食品化學、食品加工、食品安全等學科內涵,藉由系統化介紹以六大類食物為主的食物分類、理化特性、營養價值、烹調製備、加工製品、儲存與選購等專業知識,讓學生能活用已習得之基礎學科知識,了解傳統與創新食品科技的應用,並且能把握食品相關的時事動態。
 
*教學目標:
讓學生了解食物學原理的知識內涵、應用方式與相關趨勢
 
*教學大綱:
章節主題
(Topics)
內容綱要
(Content)
時數
(Hour)
備註
(Remarks)
緒論 1. 食物製備目的、熱傳與烹調方法
2. 食物原料與加工食品
3. 品質特性與食品認證標章
4. 食物成分與營養素(含DRIs,每日飲食指南與六大類食物代換)
4  
穀類與澱粉 澱粉的化學性質、穀類的構造、營養、烹調變化、加工及製品、儲存與選購、黴毒素議題 4  
蔬菜 蔬菜的分類、組織結構、營養成分、色香味、蔬菜的選購、貯存與製備、硝酸鹽議題 4  
水果 水果的分類、營養成分、色香味、採收與儲存、選購、製備、甜度量測 4  
豆類 豆類個論、黃豆製品、仿葷食品 4  
蛋類與乳類 蛋的結構與組成、營養價值、分級與選擇、功能與製備、加工及利用
乳類的組成及營養價值、分級與儲存、物理性質與製備、加工及製品
4  
肉類及魚貝類 肉的構造、成分變化、營養價值、儲藏、檢驗、分類與選擇、製備與加工
水產的分類、魚貝類的組成及營養、選擇與儲存、製備與加工
4  
油脂與調味料 油脂分類、油脂的結構及組成、油脂的物化性質、油脂的選擇及使用、油脂在生物的功能、氫化油與油炸產物議題
食品的色香味、呈味物質與食用香辛料
4  
飲料 茶、咖啡、碳酸飲料、醱酵飲料、礦泉水與飲用水 2  
保健食品成分與健康食品 常見保健食品成分與功效分析、健康食品認證與種類 2  
合計 扣除期中、末考試共2小時   週/學期
 
*上課用書:食物學原理(第三版) / 施明智 - 藝軒圖書出版社
 
*評分標準:
 1.平時成績(含出席、報告) 20 %
 2.期中考成績 40 %
 3.期末考成績 40 %
 
施明智
 
師資介紹 
實踐大學專/兼任教師
報名資格 
1.專科以上畢業
2.欲報考專門職業及技術人員高等考試食品技師須修學分者
3.對食品相關工作之專業知識有興趣者
4.從事食品營養,保健等相關行業從業者
 
 
適合對象 
『食品技師證照』考試資格:
1. 領有公立或立案之私立專科以上學校畢業證書,但「非」食品相關科系畢業者。可經由修習考選部規範之 7 領域 20 學分。取得相關學分證明得以報考食品技師。
2. 領有專科以上食品相關科系畢業證書及並補足7 領域 20 學分之相關學分證明者,可即報考食品技師考試,進而取得食品技師資格。
 
 
優惠辦法 
單科選讀,每學分3,000元
 
補充說明 
依106年考選部公告》
專門職業及技術人員高等考試-食品技師報考時間:
報名日期:106年03月01日 - 106年03月10日   考試日期:106年06月10日 - 106年06月12日
報名日期:106年08月01日 - 106年08月10日   考試日期:106年11月18日 - 106年11月20日
 
 
 
承辦人員 
唐淑芬 2538-1111轉1565 (聯絡時段:)
代理人 
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