會員帳號
登入密碼
驗證碼
重新顯示 驗證碼 登入
課程總覽
課程介紹
專區開班狀況 回專業證照總覽
食品技師證照 › 食品技師專業學分班-食品化學(單修3學分)
開課期別: 136-2期
開課狀況: 招生中
課程代號: 791008
開課日期: 2018/02/24至2018/08/19
課程時數: 54小時
開課星期/時段:
日 08:30 - 12:30
學費: $9,000
備註:上課時段依公告課表為主
 
教學目標 
食品技師證照趨勢:
●依法令規定101年5月8日起HACCP應設立管制小組,成員至少1人應取得食品技師證照。
●配合102年政府考試新規定,7大領域8學科20學分,符合報考資格。
●國內食品技師人才缺乏,目前取得專業證書僅1,000人,市場需求量大。
 
 
班級/課程介紹 
《教學目標》. 能使學生認識食品中各類成分的性質,以利提升食品營養專業知識,並建立食品研發之基礎。2. 能使學生瞭解加工及貯存期間食品的物理化學變化,確立其與食品品質之相關性。
 
單元主題
內容綱要
教學參考節數
備註
1. 簡介
食品化學研究的內容
食品的品質與主要化學變化
食品動力學
1.5
 
2. 水分
水在食品中的角色
水與溶質的交互作用
水活性
食品中的水分轉移
水活性和分子流動性對食品安定性的影響
4.5
 
3. 碳水化合物
單醣、寡醣和多醣的結構、性質與應用
加工與貯藏的變化
9
 
4. 脂質
脂質/油脂的結構、性質、功能和應用
加工與貯藏的變化
9
 
期中考
 
2
 
5. 胺基、胜肽和蛋白質
胺基、胜肽和蛋白質的結構、性質、功能和應用
加工與貯藏的變化
7
 
6. 維生素和礦物質
維生素和礦物質的結構、性質、功能和應用
加工與貯藏的變化
3
 
7. 酵素
酵素的結構、性質、功能和應用
加工與貯藏的變化
3
 
8. 色素
色素的種類、結構、性質、功能和應用
加工與貯藏的變化
3
 
9. 呈味物質
10.香氣物質
呈味物質和香氣物質的種類、結構和性質
加工的影響
3
 
11. 食品添加物
12. 食品中的有害物質
添加物的定義、意義、種類、性質、功能和管理
有害物質的結構、種類、性質和加工影響
4
 
13. 肌肉組織
14. 植物組織
肌肉組織類型、構造、屠後生化變化,加工影響
植物組織的生理代謝、控制機制、加工與儲運變化
3
 
期末考
 
2
 
合計
扣除期中、末考試共4小時
50
 
 
 
上課用書:食品化學。2007。第2版。闞建全等編著。新文京開發出版有限公司。
參考用書:講義
評分標準:
1.平時成績(含出席) 20 %
2.期中考成績 40 %
3.期末考成績 40 %
備註:
 
 *實際上課時間依課表公告為主
 
師資介紹 
實踐大學專/兼任教師
報名資格 
1.專科以上畢業
2.欲報考專門職業及技術人員高等考試食品技師須修學分者
3.對食品相關工作之專業知識有興趣者
4.從事食品營養,保健等相關行業從業者
 
 
適合對象 
『食品技師證照』考試資格:
1. 領有公立或立案之私立專科以上學校畢業證書,但「非」食品相關科系畢業者。可經由修習考選部規範之 7 領域 20 學分。取得相關學分證明得以報考食品技師。
2. 領有專科以上食品相關科系畢業證書及並補足7 領域 20 學分之相關學分證明者,可即報考食品技師考試,進而取得食品技師資格。
 
 
優惠辦法 
單科選讀,每學分3,000元
 
補充說明 
依106年考選部公告》
專門職業及技術人員高等考試-食品技師報考時間:
報名日期:106年03月01日 - 106年03月10日   考試日期:106年06月10日 - 106年06月12日
報名日期:106年08月01日 - 106年08月10日   考試日期:106年11月18日 - 106年11月20日
  
 
承辦人員 
唐淑芬 2538-1111轉1565 (聯絡時段:)
代理人 
會員登入

會員帳號
登入密碼
驗證碼
重新顯示 驗證碼 登入