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美食設計系列 › 咖啡豆烘焙專業達人班
開課期別: 135-1期
開課狀況: 上課中
課程代號: 620034
開課日期: 2017/10/14至2017/12/16
課程時數: 30小時
開課星期/時段:
六 13:30 - 16:30
學費: $8,200
備註:準時開課
 
教學目標 
從生豆到熟豆-咖啡烘焙與烘豆後杯測,追求能反映優秀地域(Terroir)風味的香味
班級/課程介紹 
依照烘焙測試時的印象進行烘焙
確認咖啡豆在烘焙中的反應及香味變化,假如與預期中的一樣就保持現狀,在想像中的烘焙深度停止烘焙;要是反應不如預期,就一邊修正一邊烘焙,尋找停止烘焙深度。確認烘焙後的香味,藉此把握下次烘焙該修正的部份。杯測烘焙後,大家會將各自感受到的味道和風味(flavor)的評語寫在筆記本中。咖啡豆經過烘焙之後會產生香氣、味道以及香醇度,烘焙咖啡豆始於十三世紀。學習此課程教您如何應用手動烘豆機及小型家用烘豆機到專業家啡店的烘豆過程了解咖啡烘培過程例如:
✿挑選生豆
✿咖啡烘培機器
✿咖啡烘培時間
✿咖啡烘培時的味道 咖啡豆烘焙類型:
✿輕度烘焙(light or pale roast):經度烘焙用於溫和的咖啡豆,讓豆子的細緻口感和香氣充分保存,早餐時適合飲用輕度烘焙咖啡豆,也適合加牛奶。
✿中度烘焙(medium roast):氣味強烈的咖啡豆用中度烘焙,才能惹出香濃咖啡。
✿深度烘焙(full roast):尚未到如歐陸烘焙那般焦黑地步。
✿雙重烘焙(double or high roast):一般又稱為「歐陸咖啡」或「餐後咖啡」,回喉有苦味,應當黑咖啡喝。
 
第一週 咖啡生豆入門與介紹
烘豆技巧從✿投豆→ ✿回溫點左右的溫度點火→✿確認排氣→✿以第七分鐘的溫度為基準 →✿排氣閥判定→✿第一爆→✿第二爆前→✿完成烘焙拉下冷卻桿→✿杯測後的細微調整
第二週 烘焙機基礎操作    
認識烘焙機,基礎操作和烘培實作
第三週 產區與莊園豆烘焙與品嚐1   
認識咖啡豆:墨西哥 恰帕斯(MEXICO CHIAPAS )、黃金曼特寧(GOLD CLASSIC MANDHELING)
第四週 產區與莊園豆烘焙與品嚐2   
認識咖啡豆:葉門摩卡(YEMEN MATARI MOCHA)、哥倫比亞 雪峰(COLOMBIA KOGUI SNOW CAP)
第五週 產區與莊園豆烘焙與品嚐3   
認識咖啡豆:巴西 索拉杜(BRAZIL CERRADO)、印尼 蘇門答臘 曼特寧(INDONESIA SUMATRA LINTONG MANDHELING)
第六週 產區與莊園豆烘焙與品嚐4   
認識咖啡豆:夏威夷 可娜 皇后(HAWAII KONA QUEEN)、薇薇特南果(GUATEMALA HUEHUETENANGO)
第七週 產區與莊園豆烘焙與品嚐5   
認識咖啡豆:肯亞 AA(KENYA AA KIRIMARA)、印尼 爪哇 羅布斯塔(JAVA ROBUSTA)
第八週 產區與莊園豆烘焙與品嚐6   
認識咖啡豆:哥斯大黎加 美洲豹(COSTARICA PUMA MT.TARRAZU)、衣索比亞 耶加雪菲(ETHIOPIA YIRGACHEEFFE GR2)
第九週  優質的烘焙及綜合配豆技巧   各種不同產地或種類之咖啡豆之比例調配與品嚐
認識咖啡豆:薩爾瓦多 Salvador (Salvador Ataco Ahuachapan Santa Teresa)、義式濃縮(ESPRESSO)
第十週  烘豆測驗即杯測後調整   ✿各種不同產地或種類之咖啡豆之比例調配與品嚐
認識咖啡豆:水滴式(WATER DRIP)、爾瓜多 巨龜島(ECUADOR GALAPAGOS)
v附註:如遇季節變化或產地榮枯等不可預期之變數,以上示範豆種或有改變,由授課老師保留更動權,課間告知!
師資介紹 
丁長興 老師 咖啡達人
素有台北精品咖啡烘培教父盛名 取名為「烘焙者咖啡」,顧名思義,這裡不只是賣咖啡,連烘焙咖啡豆的過程都一手包辦,而老闆丁先生就是那位「烘焙者」。老闆主要從中南美及亞洲進口生咖啡豆,種類多達1、20種以上,在自己的工廠精心烘焙過後,再送到「烘焙者咖啡」讓客人飲用。
報名資格 
年滿十八歲不限
適合對象 
相關行業及有興趣學習者
優惠辦法 
請參照本部網頁優惠辦法
 
 
歡迎加入本部line@eecusc 
 
 
補充說明 
1.網路報名學費定價5800元(另材料費2400元,恕不優惠)。
★一週前繳費享九折優惠後:學費+材料費=7620元
2.依本校規定,實習應著工作圍裙,由本校於當日代辦,請繳現金250元整。
3.參考用書:「日本咖啡名店-優質烘焙技術」/東販出版,定價450元享9折優惠
4.專業用具個人自購部份950元(個人濾沖杯測專用)
承辦人員 
張瑛玿 2538-1111 分機1563 (聯絡時段:)
代理人 
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